喝红酒散文-你喜欢喝红酒吗？

你喜欢喝红酒吗？

提到坐落在高加索山麓、黑海之滨的漂亮国家格鲁吉亚，人们首先想 到的就是漫山藤萝的葡萄架、饮后齿颊留芳的葡萄酒。 法国１７世纪的闻名旅行家沙尔登在游记中写道：“没有一个国家象格鲁吉亚一样，生产数量如此之多、质量如此上乘的葡萄酒”。

黑海宜人的暖风，高加索山国宜人的气候、肥沃的土壤……格鲁吉亚拥有适宜葡萄生长的一切得天独厚的条件。 古希腊游者毫不掩饰对格鲁吉亚人的嫉妒：“他们不松土、不锄地、更不祈祷，上天却把如此优良的葡萄赐予他们。他们唱歌跳舞，通宵达旦地庆祝，不羡慕也不行……” 格鲁吉亚的土地远远称不上广袤无垠，但是这里的葡萄生长面积之大，品种之繁盛，让人叹为观止。

格鲁吉亚的葡萄种类超过５００种，是世界上葡萄品种最多的国家，其中适宜酿酒的有３０多种。最有名的有日卡齐特里、萨别拉维、齐兹卡等。尽管格鲁吉亚在历史上数次遭遇侵略者铁蹄的践踏，然而，这片土地上生长的葡萄，却是野火烧不尽，春风吹又生。

提起葡萄藤，人们都觉得它很细，其实，格鲁吉亚有些古老的葡萄藤萝，竟然有人脑那么粗。 人们用它来充当修建寺庙大门的材料。竹编的伟丽门扇，工匠们的锦心妙手让人赞叹不已。

翻开开格鲁吉亚卷轶浩繁的史册，可以找到有关格鲁吉亚是葡萄酒发源地的记载。格鲁吉亚的葡萄种植和酿酒业起源于公元前４０００年末至公元前３０００年初。

看来，如今欧洲闻名的葡萄酒之国法兰西，其葡萄也是来自格鲁吉亚的舶来品呢。 这或许不是空穴来风。考古学家在格鲁吉亚的不少古堡、皇宫的遗址处都发现了深埋地下的大酒桶。此外，还有语言学上的证据呢，英语、法语、德语和俄语中葡萄酒一词都是根据格鲁吉亚语来的。

对于本国葡萄的格鲁吉亚源头，许多国家并未刻意遮掩。至今，西欧和中东一些国家的葡萄品种还保留了它们原有的格鲁吉亚发音。 格鲁吉亚地扼丝绸之路咽喉。连接着亚洲和欧洲，商旅船队将这里的葡萄品种和美酒佳酿传到了欧洲、亚洲和中东地区。

传说当年亚述人占领任何一个地方，臣服国家都要献上黄金，但格鲁吉亚是唯一的例外。他们可以用红酒代替贡赋。当然，遭外族蹂躏是屈辱的，但格鲁吉亚的葡萄酒享受了与黄金同等的礼遇，这却是不争的事实。

格鲁吉亚红酒的名声在十月革命以前达到了顶点，许多西方国家的大型盛宴都以格鲁吉亚葡萄酒来招待最尊贵的客人。在众多国家博览会上，它也屡屡折桂。苏联成立后，格鲁吉亚葡萄酒遭遇了发展中的低潮。原本是世界葡萄种植和酿酒业发展如火如荼的时期，但格鲁吉亚酒却处于与世隔绝中，笼罩四周的光环，也逐渐黯淡下来。

1921年，该国的葡萄酒曾被禁止出口，世界失去了来自格鲁吉亚的美酒。更令人惋惜的是，风靡当时的社会主义劳动竞赛，将酒匠的注重力从酒品转向了酒产量。不少闻名的酿酒师或是屈从，或是改行，或是远走异国他乡。

苏联时候，格鲁吉亚葡萄酒、白兰地、香槟的产量，占到了全国的１５％。 民族魂魄的载体 苏联时期酒品的下降，给格鲁吉亚葡萄酒的声誉造成了毁灭性的打击，也给格鲁吉亚人的意识带来了巨大的冲击。 因为殷红如血的葡萄酒之于格鲁吉亚人，绝对不只是普通的佐餐品，而是民族精神的载体。

它的发展，记载了民族的心路历程、代表了他们的人生哲学。 公元４世纪，基督教成为格鲁吉亚的国教。传说中尼诺在格鲁吉亚传教时，她手持的就是用葡萄藤的嫩枝做的十字架。 在格鲁吉亚的宗教仪式中，葡萄酒是贯穿始终的不可或缺的重要道具。 至今，富丽堂皇的教堂内部装饰中，处处可以看见葡萄藤的图案。连格鲁吉亚的文字，也是从藤萝的弯曲缠绕中吸取了灵感。

没有一个民族象格鲁吉亚人那样，献给葡萄和葡萄酒如此众多的诗篇、悠扬的教会歌曲和舞蹈。 据说，两个格鲁吉亚农民见面寒暄，首先谈的是自家的葡萄，然后才是女人孩子和其他家事。对他们来说，最牵肠挂肚的永远是葡萄酒。借用唐朝大诗人刘禹锡的一句诗：“种此如种玉，酿之成美酒，尽日饮不足……”

格鲁吉亚人生性善饮、好客。传说中，上帝要把世界上的土地分给人类。格鲁吉亚人因为贪杯而迟到了，所有的土地都分割殆尽。豁达乐观的格鲁吉亚人没有失望，他们邀请上帝和其他的人一起喝酒，为上帝祝福。上帝被他们感动，将原本留给自己的那片最好的土地馈赠给他们。

现实生活中的格鲁吉亚人，同样以好客大度闻名。每逢客人到家，他们总要拿出自家私藏的最好红酒，与客人分享。他们对传统习俗的保留和发扬，也令人钦佩。走进格鲁吉亚的红酒博物馆，你会看到修剪葡萄藤的专用器具，盛放葡萄酒的漂亮酒具等。而记录葡萄收割、美酒酿制仪式的壁画，更让人眼花缭乱。

格鲁吉亚的葡萄酒具，有粘土烧成的，古色古香；有金属铸成

的，蓬壁生辉；有银制的，雍容华贵。格鲁吉亚的酒具同红酒一样，也在世界上享有盛誉。 酒桌上，人们在觥筹交错之际，总不忘为第一个将葡萄酿成美酒的人干杯，感谢他发明了葡萄酒，给人们的生活增添了漂亮的点缀。

置身首都第比利斯街头，虽然满目都是现代化的高楼大厦，但是也能看出城市人对葡萄的喜爱。不少高楼的阳台上，都会爬出青涩的葡萄藤。因为对葡萄文化的热爱，是金钱和地位不能阻隔的。 格鲁吉亚人的长寿举世闻名，当然，格鲁吉亚红酒功不可没。因为酒中含有丰富的铁质。对于健康者来说，葡萄酒是预防疾病的最好良药；对于染疾的病人，酒则是加速康复的催化剂。在风景宜人的葡萄酒产地，葡萄酒疗法更是令人耳目一新。

伏特加是俄罗斯人的骄傲，但是，对格鲁吉亚的葡萄酒，他们也非常青睐。 在大文豪契诃夫的笔下，格鲁吉亚红酒是品位和身份的象征。在小说《谈戏》中，上校芬契弗列耶夫用产自格鲁吉亚的葡萄酒款待他的朋友、法官卢耶托夫。两人开始谈艺术、聊文学，认为自己很是风雅。

美国闻名舞蹈家邓肯因为与俄罗斯天才诗人叶塞宁的恋情，跟格鲁吉亚的红酒也结下了不解之缘。她曾多次到格鲁吉亚首都第比利斯旅游。“有着漂亮黑眼睛的土著、芳醇馥郁的葡萄酒、层峦叠嶂的郊野”给她留下了深刻的印象。

当时的高加索共和国主席埃尔耶阿瓦专程陪她见识了真正的格鲁吉亚酒店。一桶桶堆积如山的高加索红酒，穿梭其间的店主好似一位酒神，席间，殷红的葡萄酒配上驰名世界的高加索肉串。能歌善舞的格鲁吉亚男子在顶着酒桶，舞起来。邓肯抱怨道，她无法反抗热气腾腾的肉饼和醉人的葡萄酒的诱惑，体重又上升了。

美国总统罗斯福访问苏联期间，斯大林曾经用最好的格鲁吉亚葡萄酒来款待他。罗斯福对此赞不绝口：“等我卸任后，一定要在美国卖格鲁吉亚红酒，安享晚年。” 罗斯福的话虽然没能变成现实，但如今的格鲁吉亚红酒已经可以在世界各地买到。它重新博得了世人的垂青。

格鲁吉亚酒非常适合俄罗斯人的口味，这也是葡萄酒鉴赏家们普遍喜欢格鲁吉亚的原因。据一家权威民调机构公布的数据，喝葡萄酒的俄罗斯消费者中有１２％的人更喜欢喝格鲁吉亚葡萄酒，而收入更高的莫斯科人中，这一比例高达１７％。 不过，千万记得饮用葡萄酒的一句不朽谚语：Drinklessbutbetter。饮少些，但要好。丰富的文化底蕴、卓尔不群的口味、老少咸宜的品种，适宜的价格，当之无愧地成为红酒饕餮们的首选。

格鲁吉亚人认为自己的国土是上帝赐给的。把在人间留给自己的天府之地赐给了格人。确实，国家具有美好的自然景色，气候温暖，宜人，湖泊星罗棋布（756条），江河纵横交错（2600多条），瀑布，独一无二的原始景观。高加索的主要山脉（有很多山锋超过海平面5000米）和黑海海岸，长达315公里。壮观的海滩赋予该国特别的魅力。国土面积不大（70000平方公里），居民500万人，除了热带具有各种气候区。格鲁吉亚还被专家称为葡萄酒的故乡。

在格的国家博物馆中还保存着3700年前加工葡萄的古老工具。类似古老的发现至今未在其他地方发现过。绝非偶然，格的民族图藤就是各种葡萄。世界上2000种知名葡萄中格鲁吉亚占了500种，至今还在格土地上种植着。格好客世人公认，根据传统，客人是上帝的使者。这些话中带有待客的民族哲理。祝客人为上帝。这一特点多次被考古学家，历史学家，中世纪旅行家，全世界知名的作家和社会活动家所肯定。歌舞，服饰，美食，心态，性格，生活丰富多彩。

品酒常识

1、醒酒

由于红酒被喻为有生命力的液体，是由于红酒当中含有丹宁酸(tannic Acid)的成分，丹宁酸跟空气接触之后所产生的变化是非常丰富的。而要分辨一瓶酒的变化最好的方式是开瓶后第一次倒2杯，而先饮用一杯，另一杯则放置至最后才饮用，就能很清楚的感觉出来。每一瓶酒的变化时间并不一样，也许在10分钟、也许半个小时、也许在两个小时后。如何去发觉酒的生命力就靠自己的感觉跟经验了。

2、过酒

过酒的方式，是将葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)的动作称为过酒，但过酒的目的到底何在?

其实有二，一是藉此将陈置多年的沉淀物去除。虽然喝下这些沉淀物并无任何大碍，但有损葡萄酒的风味，所以必须去除。

另一则是使年份较少的葡萄酒将其原始的风味，从沉睡中苏醒过来。因为葡萄酒会因过酒的动作而有机会与空气接触，此时沉睡中的葡萄酒将立刻芳香四溢，味道也变的圆润了。

3、酒标

如何选择一瓶好喝的红酒，第一要件是口感要顺，什么样的味道才较顺口，看个人喜好，品尝红酒是一门高深学问，学会品酒需要长时间的研究及一层层的磨炼，不过学会认酒则是一件比较简单的事。

如何认酒呢？先学看酒瓶上的标签吧。葡萄酒的卷标意为许可证，如同人们的履历表一样。正如在懂得葡萄酒的人们之间，流传着『只要看了卷标，就知道它的味道了』一般，卷标上确实透露着关于葡萄酒味道(特色)的讯息。卷标上通常会标示：葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以产地或酒园名(Chateau)命名) 、生产国或生产地、庄园地名的名称、生产者(造酒者)名、容量、酒精浓度…等。卷标依设计者的设计，有各种不同的样式，所以数据所书写的位置也不同。

如何储存

保存葡萄酒最忌讳的是温度的强烈变化，如果你在店家购买的时候是处于常温之下，则在家里只要保存于常温之下即可。你若想饮用冰镇过的葡萄酒于饮用前冰冻即可。如果你将葡萄酒储存于冰箱中，只适合存放于温度变化较小的蔬菜室内。最理想与长期的储存环境是温度约在摄氏12~14度间保持恒温，湿度在65%~80%间，保持黑暗，一般酒都放置于地下室。保持干净，以免其它异味渗入酒内。

红酒学问

首先，是软木塞的学问。理想的软木塞状态应该是只有底部是湿的，而其它的部份保持干燥，太干或太湿的软木塞都表示空气已经进入酒内，也就影响了酒的品质。理想的状态应该是软木塞的底部是湿的，而其它部份保持干燥，另外，若软木塞潮湿的部份，带有酸味或不好的味道，表示这瓶酒可能已被开过。

其次，要检查「颜色」；也就是在品尝之前，将少量的酒倒入酒杯，观察酒的颜色。酒的色泽，无论是白酒或是红酒都应该是清澈的。有些红酒颜色较深，但是也不至于混浊不清。同时，颜色的色度也很重要，就像紫色通常是年份较轻的酒，深红色是较成熟的酒，砖红色或褐色则是代表更成熟的酒龄。一般说来，不管是白酒还是红酒，较深的酒色品质也相对的比较好。

多数不懂酒的人在喝葡萄酒时也会有样学样的晃动着酒杯，却不知道这是为什幺。事实上，这是品酒的基本动作，好的酒尤其是红酒在轻晃后会留下酒痕，轻晃酒杯，让酒形成漩涡绕着酒杯打转，然后举起酒杯，保持稳定，让酒由玻璃壁上滑落。如果酒慢慢滑落留下清楚的酒痕，那就表示酒的品质不错。

轻晃酒杯的另一目的是要让酒的芳香散发出来，使品酒者能由「闻酒」的过程判断酒的好坏。一般人的嗅觉能区别超过100种以上不同的气味，凑近酒杯，深吸一口，好的酒会有其特殊的香气。酒的香气是品酒时非常好的指标，好的红酒有颇为复杂的气味，不会搀杂坏的气味或奇怪的味道。精于此道者甚至能由闻酒的过程中区别出包括橡木桶、黑樱桃、紫罗兰、肉豆寇，或其它种种不同的香味。

经过这样步骤及简单的练习，您是否已可以分辨口中的葡萄酒是偏甜味的或是较涩的？是否带有浓郁的水果味？喝下去的口感又如何呢？当然，真正要能品出酒的好坏，还是得经由不断尝试比较各类的葡萄酒、并吸收相关的资讯，才能精于此道的。同时一个人也会随经验的累积而对同一种酒有不同的看法。

但毕竟品酒是非常私人的经验，一瓶酒的好坏，多多少少也取决于各人的喜好，因此，品酒者对一瓶酒的优劣评价，也常存在着歧见，不过，唯一不变的共识都是：学习及品酒的过程是充满乐趣和无穷的吸引力的！

作者：散文网

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